Sokat gondolkodtam azon, hogy mi magyarok miért készítjük másképpen a a rizst, mint mások a világban.Talán a magyar lélek, a virtus, induvidum okozza, de nálunk másképp fő mint más hol. Talán a mi rizsünk nem olyan minőségű mint ázsiai rokona? Ennek ellentmond, hogy az 1900-as években a világkiállításon díjat nyert. Mindenesetre mi valóban nem használunk, de nem is látunk akár 20 félét , mint a Hong Kongi, vagy Bankoki piacon, fehéret, feketét, sárgát, vöröset, hosszút, gömbölyűt..... Ott már rizsfőző automatát is árulnak! Ebbe a többször átdörzsöléssel megmosott rizst a megfelelő mennyiségű vizzel felengedjük, és a többi a gép dolga. Még sót sem kap!! Vagy nézzük Olaszországban a rizottók hazájában! Ott vajon vagy olajon megpárolják a hozzávolókat, rárakják a rizst (gömbölyű szeműt) és tovább párolva mindig annyi folyadékkal felengedve amit fel vesz kevergetve készre főzik. Ezért aztán elkészülte után egy kicsit hasonlatos lesz a mi tejberizsünkhöz. De kicsit hasonlit a Spanyolok csirkés, halas, tengeri herkentyűs paelájához, bár azt egy nagy serpenyőben készítik. Na de mi, vagy is én hogy fözöm meg. Elvileg meg kellene mosni, de ha nincs kellőképpen lecsöpögtettve akkor a forró olajban megköt mint a beton. Évtizedek óta ezt nem teszem, még nem érzékeltem káros mellékhatását. Van egy erre bejáratott poharam, ezzel kimérem, üvegesre megpirítom, majd forró 2-2,5szeres vizzel sózás után felengedem. Megkeverem felforralom, majd kis lángon fedő alatt addig párolom (itt figyelni kell mert könnyen kifut) amíg a víz nagy részét felveszi, majd lezárom, és hagyom kigőzölni. Még a jázmin rizst is ezen a módom főzöm, bár a thai-ok barbár szokásnak tarthatják, hogy az illatos rizsükkel mit művelek. Régen a rizst sütőbe tettük, sőt még hagyma is került bele, vagy a Juditom anyukája párnák közé teszi. Hát ennyit a magyar lélekről.
Persze pirítani Ázsiában szokták, de ott már főtt állapotában wokban a ropogós megpirított ízesítőkkel szójaszósszal, halszósszal sózva megsütik.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése